土豆的外皮在小火油煎的滋润下，脆韧焦香，却并不吸油，吃起来毫无油腻感，内里绵软湿润，麻辣鲜香中隐隐回甜，还有一丝若有若无的醋香。

　　麻辣干锅小土豆

　　用料 ：

　　小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、盐、糖、生抽、香醋

　　做法：

　　1、小土豆洗净

　　2、把貌似要生芽的地方挖掉

　　3、放入蒸锅蒸熟

　　4、蒸熟的土豆取出晾凉

　　5、取一个土豆放砧板上

　　6、用刀轻轻压扁、依次压完所有土豆，放入盘中

　　7、两面洒适量盐，腌制十分钟

　　8、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄

　　9、取出备用

　　10、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎

　　11、待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下

　　12、倒入提前准备好的调味汁（我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀），炒至干爽即可

　　小贴士

　　1、压土豆时动作要轻，不要把它压碎了。

　　2、调味汁不能多，否则就成焖土豆了。麻辣味最好加点糖，加数滴醋主要是为了醋香味，并不会让土豆变酸。

　　3、这个只有微麻微辣，喜欢麻辣的同学可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把干辣椒换成新鲜的小米辣。