1. 堂煎嫩牛肉

 

　　原料：牛上脑肉、菜心、金针菇、娃娃菜、紫圆葱、青红美人椒

　　调料：鲜露、味达美、黑椒汁、黑椒碎、花生油、孜然、辣椒面、盐、鸡粉、鸡汁

　　制作方法：

　　1、将牛肉切成薄片备用。

　　2、将菜心去根，娃娃菜切指头粗条，金针菇去根洗净、控水，元葱切圈备用。

　　3、整齐摆入盘中，青红椒切小圈备用。

　　4、备好卡磁炉。

　　5、把鲜露、味达美调成料汁备用。

　　6、把花生油、孜然面、辣椒面、盐单独入小碟中。

　　7、把切好的牛肉用鸡粉、鸡汁、盐腌制入味，整齐摆入小盘中。

　　8、把备好的原料、调料一同上桌，上桌后打着火现场操作。

　　注意事项：

　　1、牛肉要提前腌制30分钟，时间不能太长，否则口感不好。

　　2、要重点培训服务员，给顾客讲明白，说清楚。

　　2. 高压骨汤老豆腐

　　原料：老豆腐、大骨头、黄油老鸡

　　调料：鸡粉、豆油、葱、姜、八角、盐、鸡汁

　　制作工艺：

　　1、大骨头剁开，老鸡冲水。

　　2、把老豆腐用手掰开，过水放高压锅中。

　　3、把大骨头、老鸡过水，放入高压锅中。

　　4、用豆油、八角、葱、姜爆锅加入高汤，例入压锅内压20分钟即可。

　　5、配好，香菜、葱花小料跟一起上桌即可。

　　3. 跳舞四季豆

　　创意由来：采用四季豆加橄榄菜做煲仔。出锅时撒上目鱼花，打开煲仔盖，目鱼花翩翩起舞，很有食趣。

　　原料：四季豆500克（选用嫩四季豆，使出品更翠绿），橄榄菜15克，肉末15克，目鱼花3克。

　　调料：美极鲜15克，高汤100克，盐3克，味精5克。

　　制作步骤：

　　1、四季豆摘去两头洗净，入四成热的宽油中浸炸1分钟至表面起小泡，捞出控油备用。

　　2、锅入葱油30克，放入肉末和橄榄菜小火煸香，入四季豆，倒入美极鲜、高汤、盐、味精大火烧2分钟至收汁，淋明油，盛入烧至滚烫的煲仔中，撒目鱼花，盖上盖上桌。

　　味型：咸鲜，橄榄菜香味浓郁。

　　技术关键：

　　煲仔一定要烧至滚烫，这样放上去的目鱼花才能跳舞。

　　4. 浓汤鱼腐

　　原料：鲅鱼、杂菌、娃娃菜、枸杞、鸡蛋、面粉

　　制作方法：

　　1、将新鲜小巴鱼去骨取肉，加入面粉鸡蛋制成鱼料子。

　　2、锅内放油烧至6成热，下入鱼圆至金黄捞出。杂菌和娃娃菜改刀飞水备用。

　　3、加入高汤煮制即可！