我们的拉面馆在竞争日益激烈的今天，需要的是转型升级，而拉面馆的管理就是转型升级中很重要的一部分，今天我们来看看如何通过数据来分析拉面馆生意的好与不好。

　　我们拉面店的管理和发展，一切都得要用数据来说话。在这个大数据的时代，我们拉面馆确实需要一个数据的支撑，才得以找到一个平衡点。如何判断自己的拉面馆火与不火，得看四个数据。

　　以下这四个数据，即能看出你的拉面馆是否处在一个健康的状态。

　　壹：客流量

　　所谓的客流量，指的是以门店地址为基准，在一定的的时间内经过店铺的人数（此人数属于目标顾客群体）。

　　注意，客流量≠人流量，人流量指的是包含那些不属于我们目标消费的顾客。

　　影响因素：天气、位置、营销、活动等。

　　提升方法：

　　1.根据我们的日营业额做一个记录和简单分析，直接确定出我们的拉面馆生意的高峰期和低迷期，并且根据这个趋势，适时的作出调整。

　　2.我们的拉面馆要根据季节、气候的不同，可以适当地增加或者减少一些菜品，比如，夏天可以多加凉菜，甚至可以推一碗凉拌面。

　　贰：进店率

　　所谓进店率，是指进入店铺的总人数，进店率=进店人数/客流量×100%，进店率可以直接反应出店铺氛围营造的好坏，如果营造得好，那进店率就会比较高，如果营造得一般，进店率就会比较低。

　　影响因素：品牌的影响力、门店形象、门店氛围、橱窗及黄金陈列区。

　　提升方法：

　　1.门店的色调控制，这个方面主要是通过陈列进项调整，要有主题性及主色调。

　　3.人员状态的调整，在淡场进店率特别低的时候，我们拉面店不妨组织一下店铺所有人员进行团体操学习，这样子一方面锻炼了身体，另一方面又对店面进行了宣传。

　　叁：体验率

　　顾名思义，体验率就是顾客在门店用餐时，体验新菜品的概率，体验率=体验人数/进店总人数。

　　影响因素：销售技巧、陈列、服务、员工对产品熟悉程度、营销方案等。

　　提升方法：　

　　1.结合本区域的销售情况，将适合当地顾客的喜好（口味、摆盘等）进行重点宣传，以增强顾客的兴趣。

　　2.通过培养员工的销售技巧，顾客进入你的门店时，说一句简短并且有效的术语，让员工通过这一句话提升客人的点菜欲望。

　　3.加强新员工培训，每一周店长必须给予员工进行简短培训。

　　肆：回头率

　　所谓的回头率是指顾客再次进店消费的比例，通过这个数据可以直观反应出店铺业绩的构成占比，现在很多餐厅都在提倡VIP，如果一家门店注重发展VIP，那回头率普遍会偏高。