羊肉泡馍关中创，

岂是大苏就羊羹。

烹肉巨釜以置满，

佐料重加温溢香。

单走携美暖齿颊，

口汤肥浓更堪尝。

干搂（炒）最足能入味，

不糊不焦充饥肠。

清真食品的核心与审美价值取向是选择“佳美的食品”。《古兰经》中规定要求穆斯林：“众人啊！你们可以吃大地上所有合法而且佳美的食品”。

清真食品的美，有两方面的意义，一是她的外在美，一是其内在的美，两者缺一就不成其为清真美食。

首先我们对清真食品的认识是通过一定的色彩、形状、味道等直接感知或表象来进行的。清真食品历来以干净、卫生著称。走遍全国的兰州清汤牛肉拉面，不是凭借“汤亮、肉香、面长”和“一清（汤清亮）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）的诱人垂涎的色感味香，能遍布全国而久经不衰吗！

你倘若在天津南市食品街，最引人注目的还算是马记西域斋的茶汤。你瞧，古朴的案子，铺上洁净的白市布，一尘不染，格外清洁；在其上青花瓷的海碗分别装有红白糖、桂花、果料、香油；一尺五寸的长嘴大铜壶，壶身擦得明亮，并有红鬃花绫点缀其上，壶中盛水40余公斤，壶心有一炭火炉壶水沸腾。

再饮赏冲茶汤者有一番技艺，但见他利用杆杠作用，把硕大的壶巧施以力，壶身始可倾斜，倒出的水量不多不少正好冲成一碗，不洒不溢，即称得上功夫的表演，不由得使人想起《卖油翁》的故事。这里的茶汤一天能卖2000多碗，可见食客对其情有独钟欣赏。回民的茶汤在北方到处都可见，生意大都兴隆。就像18世纪乾隆在《都门饮枝词》里描绘的那样：“沿街吆喝热茶汤，一把铜壶到年忙，惹得孩童争购食，铜元破费爱加糖”。

我们喝的油茶以回族的油茶独具特色，最为有名。回族制作油茶、喝油茶，古已有之。唐代大诗人李商隐还曾赋诗赞美过油茶：“芳香滋补味津津，一瓯中出安昌春”。

回族同胞把古老的油茶越作越好，已引入生产线，逐步向保健食品和产业化方向发展。品种、质量和科技含量、附加值也在不断提高。古老的油茶经回族同胞的精心打造，正在焕发出新的生机。

二、中国清真饮食文化的审美价值取向，集中体现其核心条件与标准就是“善”

以人为善，择食为善，善待世间所有的人和动物，这是伊斯兰教的重要原则，也是信仰伊斯兰民族的共同心理因素。中国穆斯林这种文化特征之所以在中华民族文化的氛围之中得以立足，得以传承，其根本的原因，就在于她和中华传统文化“人之初，性本善”信条之吻合，两者相得益彰。

从现代理念上来解读伊斯兰文化、清真饮食文化的“善”，其实她也是“人本主义”、“人性化”、“以人为本”，善待生命的重要表现之一。