清真饮食文化的“善”是细致入微的。在择食方面特别是对准备食用的动物，首先是选择善良温顺的动物，比如只食“吃草的”、“吃水草的”等等。对于那些凶禽猛兽，形状丑怪以及污秽不堪的动物坚决不食。

清真饮食文化的“善”也体现在宰牲时，要选择动物精神放松之时，不要在睡眠状态，不要使其惊恐。宰性时要使用最锋利的刀，一刀将动物血管、气管、食管同时切断，最大限度的使动物减少痛苦。

清真饮食文化的“善”、“恶”观其根源出自于伊斯兰文化。早在1400年以前，伊斯兰教就已提出选择食物不仅要求“卫生”，还要求“卫性”。《天方典礼·饮食篇》解释“饮食，所以养性情也。彼之性益我之性，彼之性善，则养我之善性；彼之性恶，则助我之恶性”。

现代医学在研究人体健康时也得出一个结论：“食物左右性情”。挪威科学家沃赖弗则用他的科学实验揭示了食物与性情的关系，如马铃薯有镇静作用，香蕉使人振奋，葱令人刚毅……

在人类社会中，食肉量少的亚洲人，大多数性恪温和柔顺，而食肉量大的西方人，大多性恪张扬。在动物中，食肉的哺乳动物，如狮、狼、虎、豹等性恪暴烈凶残，而食植物的牛、羊、马、兔等性恪一般都驯良温和。这其中牛、羊是典型的驯良、温和的动物。在清真饮食文化中牛羊文化是主题词。而牛羊无论在伊斯兰文化或汉文化中都是善良、温顺的代名词。有人说回族、维吾尔族等民族是吃牛羊肉的民族，这话说的不一定准确，但从“善”的意义讲，确实是牛羊肉文化无不体现清真饮食文化的“择善为食”的特征。

如温顺的小羊羔在母亲身下吃奶时是跪着的。羔羊跪乳被人们赋予了“至孝”和“知礼”的意义。《春秋繁露·执赞》云：“羔食于其母，必跪而受之”。《坤雅羔》：“羔性群而不党，又皆跪乳，象礼其德。文天祥《咏羊》诗云：“跪乳能知报母情……”因为羔羊知礼知孝，且“执之而不鸣，杀之不啼，类死义者”。民间有农历五月十三日舅给外甥送羊以劝孝的习俗。

清真饮食文化的“善”还体现在“仁爱”方面，突出善待父母长辈及他人，倡导孝敬父母，这也是伊斯兰文化的重要内容之一。拜真主是穆斯林最神圣最庄严的时刻，任何干扰都要排除，但唯有例外的是“拜中闻母呼则应，入寺闻母疾则归”。回族谚语有“礼拜叩头千万遍，忤逆父母是枉然”。“后世要进天堂乐园，今世必听父母之言”，“天堂在母亲脚下，”这里孝敬父母是作为通往天堂的必由之路和伊斯兰教信仰者“仁爱”思想的最高层面。而伊斯兰文化的这种理念也无不渗透于清真饮食文化之中，比如许多清真食品的创意、来源都体现着这一理念，也有着许多美丽动人的传说。如闻名遐迩的江苏丰县清真蜜制蜂糕。据传说300年前，江苏丰县有位袁姓回族同胞，性至孝，因老母久咳不止，寝食不安。这位孝子万分焦虑，在方圆百里，四处求医，后经一位老中医指点，他经多次试验，用蜂蜜、精粉、面筋、小米怡糠、核桃仁、桔饼、桂花、瓜仁等配制成一种糕给老母服用，其母服食后病情好转，不久便痊愈。他后来便和糕点师合作制作出现在驰名的清真蜜制蜂糕，对于年老体弱者起到强身治病之作用。